Formát: A4

Vazba:brožovaná

4. díl z moderní pětidílné učebnicové řady Pohostinství a gastronomie je určen pro učňovský obor kuchař-číšník i pro hotelové školy. Je v souladu s platným RVP pro odborný předmět Technologie přípravy pokrmů a Stolničení. Publikace je rozdělená do třinácti tematických celků. Ty se věnují přípravě a zpracování jednotlivých druhů masa, pokrmům na objednávku, potravinám živočišného původu, jako jsou vejce, mléko, sýry, dále pak společensko-zábavním střediskům (kavárny, pivnice, kabarety, ...) a složité formě obsluhy.

Třináct tematických okruhů:

*Zpracování masa

*Pokrmy z jatečného masa

*Pokrmy z domácí drůbeže

*Pokrmy z ryb

*Mořské plody

*Zvěřina

*Mleté maso

*Zpracování vnitřností

*Pokrmy na objednávku (z hovězího masa, vepřového masa, telecího masa, drůbeže, ryb, moderní přílohy v minutkové kuchyni, křupavé a estetické doplňky)

*Potraviny živočišného původu (mléko, sýry, vejce)

*Nealkoholické nápoje (studené nápoje, teplé nápoje)

*Společenská a zábavní střediska (kavárny, vinárny, pivnice, bary, varieté, kabarety, koliby a salaše)

*Složitá obsluha (základní forma složité obsluhy, vyšší forma složité obsluhy)